Yotam Ottolenghi ir Noor Murad pokalbių lentynos meilė, uždaras maisto gaminimas ir jaukūs receptai

Kalbėtis su Yotam Ottolenghi ir Noor Murad saulėtą rudens rytą yra taip žavu, kaip tai skamba. Kai pora prisijungia prie mūsų Zoom skambučio, iškart pastebiu, kadPaprastašefas atvyko pasipuošęs šiai progai, su rožinės ir raudonos spalvos viršeliu, kuris puikiai dera prie viršelioLentynos Meilė, kulinarijos knyga, apie kurią norime pakalbėti. Užuot pradėję diskusiją apie jo puikius mados pasirinkimus (tai pokalbis kitam kartui), mes gilinamės į viską, kas gamina maistą, patogų maistą ir, žinoma, avinžirnius.

Gimęs iš Willy Wonka gamyklos, skirtos maisto mėgėjams, tai yra Ottolenghi bandomoji virtuvė (arba trumpiau OTK),Lentynos Meilėyra bendraautorių Ottolenghi, apdovanojimus laimėjęs virėjas ir kelių geriausiai parduodamų kulinarinių knygų rašytojas, ir Muradas, Amerikos kulinarijos instituto absolventas ir Ottolenghi komandos vadovas. Tai pirmoji naujos OTK knygų serijos dalis, skirta aistringiems, užsiėmusiems namų virėjams, ieškantiems skonių kupinų, bet prieinamų receptų.

Lentynos Meilėžymi aiškų Ottolenghi stiliaus pokytį. Praėjo laikai, kai buvo įpareigojantys receptai ir o Dieve, tai dviejų puslapių ilgio ingredientų sąrašai. Šioje knygoje skaitytojams siūlomas įprastas ingredientų sąrašas ir paprastų, išbandytų pakaitalų sąrašas tiesiai iš OTK. Kad ir ką pasirinktumėte, receptas vis tiek žada Ottolenghi išskirtines ryškias spalvas ir sodrų skonį. Tai „kuklumas fejerverkų kūrimas“, – aiškina jis.

Pingvino sutikimu

Tai nėra perdėta. Kai kurie receptai jau susilaukė didžiulės „Instagram“ šlovės, nepaisant jų kuklios kilmės, visų pirma confit tandoori avinžirniai . Tai buvo labai „paimkite porą skardinių avinžirnių, įberkite prieskonių, pašaukite į orkaitę“ ir tapo tikru wow patiekalu, sako Murad.

Paskelbta rugsėjo mėn.Lentynos Meilėnegalėjo ateiti geresniu laiku. Artėjant šaltiems, tamsiems mėnesiams, naujoje knygoje gausu gudrių jaukių patiekalų posūkių. Paimkite saldžių prieskonių grybų ir ryžių plovą, kuris, pasak Ottolenghi, yra firminis visos knygos patiekalas. Šis receptas yra viso to, kas gera žiemą, derinys su šildančiais prieskoniais, žemiškais grybais, aitriosiomis paprikomis ir sodriais abrikosais. Paimkite jį iš manęs, artimiausiais mėnesiais norėsite tai pagaminti.

Klausiu, kokius kitus įprastus patiekalus Ottolenghi ir Murad naudoja, kai jiems reikia šiek tiek pasiimti? Kas apibrėžia jiems patogų maistą?

pertvaros auskarų vėrimas namuose

Kai galvoju apie patogų maistą, galvoju apie keptus makaronų patiekalus, kuriuos valgydavome augdami, sako Ottolenghi. Iki šiol jaučiuosi kaip namie – ir tarsi kurčiau dalelę namų, kad ir kur būčiau – kai gaminu tokius patiekalus.

„Ottolenghi bandomoji virtuvė: meilė lentynoms“ vandens akmenys 25 £ 21,99Žiūrėkite „Waterstones“.

Kalbant apie Muradą, patogus maistas yra viskas, kas šildo. Ji toliau paaiškina, kad man patinka sultiniai, padažai ir ryžių patiekalai, kurių skonis yra kaip namuose. Kilusi iš Bahreino, daug įkvėpimo semiuosi iš persų, indų ir Artimųjų Rytų skonių, tačiau dėl savo anglės mamos taip pat užaugau valgydama spag bol ir piemens pyragą.

kiek yra nuoga paletė

Grįžtant prieLentynos Meilė, tačiau paklausiu dviejų šefų, koks įkvėpimas buvo už parduotuvės spintos vedamos receptų knygos. Nenuostabu, kad atsakymas yra susijęs su užraktu.

Tai buvo laikas – pirmas kartas, daugeliui iš mūsų – kai ingredientų gavimas buvo iššūkis ir turėjome kūrybiškai mąstyti ir prisitaikyti, sako Ottoleghi.

Kai OTK komanda užrakinimo metu buvo pasklidusi visame pasaulyje, jie paguodą rado gamindami kartu virtualiai ir bendraudami su savo Instagram bendruomenė , taip pat. Žmonės kūrė mūsų receptus ir klausinėjo apie pakaitinius ingredientus, o mes supratome, kad turime juos padaryti daug lankstesnius, sako Murad. Norėjome, kad žmonės jaustųsi pasitikintys, kad patys apsikeis, ir supratome, kad tai suteikia žmonėms nuosavybės teisę į receptus.

Pingvino sutikimu

Tačiau tai, kas prasidėjo „Instagram“, netrukus persikėlė į „Youtube“ ir „OTK“ komandą dabar reguliariai skelbia savo, tam skirtame kanale.

Artėjant 2022-iesiems, OTK komanda nerodo jokių lėtėjimo ženklų.Lentynos Meilėbus po toĮsigykiteKitais metais – knyga, skirta išradinėti pažįstamus patiekalus ir pastatyti spintelės, šaldytuvo ir šaldiklio kabės, kurios padės jums tobulėti virtuvėje. Negaliu laukti, kol pamatysiu prie jo tinkančius marškinius.