Kaip Erin French sukūrė kulinarinę piligriminę kelionę į Meino kaimą

Vieną popietę 2013 m. Erin prancūzė paėmė savo 11-metį sūnų Jaimą medžioti lauko gėlių. Tą vakarą ji rengė ir patiekė pop-up vakarienę vietiniame ūkyje, todėl jai reikėjo puošmenų. Su savo gelbėjimo šunimi Penney pora perėjo pasagos formos įlanką uolėtoje Meino pakrantėje. Kai Džeimas kasinėjo smėlyje, prancūzas ieškojo laukinio purpurinio erškėčio, kol pastebėjo paslaptingus stiebus, vainikuotus žalios spalvos gabalėliais, galinčiais apvalinti puokštes.

Tai gana susitarimas! – per vakarienę tą vakarą pastebėjo draugas. Ar tai pokštas? Prancūzams to nežinojo, paslaptingieji stiebeliai buvo vietinė nuodingųjų gebenių veislė. Jau buvo per vėlu juos pakeisti; žala buvo padaryta. Kitą dieną ji pabudo išbėrusi.

Ši nuodingoji gebenė – graži iš išorės, bet funkciškai toksiška – buvo tinkama, nors ir atsitiktinė, metafora praėjusiems metams, kai jos pirmasis restoranas pakilo ir jos santuoka iširo. Prancūzas, tuomet 33 metų, neseniai išėjo iš reabilitacijos dėl priklausomybės receptiniams vaistams. Kai ji įėjo tą pavasarį, jos buvęs vyras uždarė jos restoraną, atleido jo darbuotojus ir pradėjo skausmingą kovą dėl globos dėl Džeimo. Tačiau tą vasarą ji pradėjo iš naujo. Ji sukūrė sėkmingą pop-up vakarienę, kurią paruošė 1965 m. „Airstream“ anonse ir surengė vietiniuose ūkiuose. Tariamai ji buvo viduryje iškvėpimo.

liemenėlė v kaklo suknelei

Šios istorijos yra keletas iš daugelio, užfiksuotų naujuose negailestinguose prancūzų memuaruose, „Rasti laisvę: virėjo istorija“; Gyvenimo perkūrimas nuo nulio , kuriame pasakojama apie jos jaunystę, priklausomybę ir kulinarinį atgimimą. Negausioje, šnekamojoje prozoje, kupinoje šalies lyrikos analogijų, ji susitinka su skaitytojais, kurie yra pažeidžiamiausi. Kaip Stephanie DanlerPaklydęsir Michelle ZaunerVerkiant H Mart, knygoje maistas naudojamas lūžio taškams ir stebuklų dienoms užfiksuoti. Šiandien prancūzai valdo pasaulinio lygio maitinimosi vietą Dingusi virtuvė savo gimtajame Freedom mieste Meino valstijoje.

Norėdami sukurti mobilią virtuvę, prancūzai pirmiausia svirduliavo į vintažinio „Airstream“ rafinuotą interjerą. Erin French sutikimu

Bėgant metams, kai žmonės rasdavo istorijos fragmentus, jie ateidavo pas mane ir pasidalindavo savo patirtimi, sako Frenchas per vaizdo skambutį kovo pabaigoje. Jūs neįsivaizdavote, koks žemas buvo mano gyvenimas. Žinojau, kad savyje turiu kažką, ką galiu pasiūlyti kitiems, kas galėtų suteikti jiems vilties.

Laisvės radimasyra jos pirmieji atsiminimai, sekantys a kritiškai giriamas 2017 m. receptų knyga . Savo rašymo procesą ji lygina su patiekalo kūrimu. Pasitikiu ingredientais, sako ji apie savo gaminimą. Viskas, kas vyksta sezono metu, dera kartu. Ji suprato, kad atsiminimų rašymas susijungs, nes istorijos jau egzistavo.

Iki 2014 m. prancūzai sutaupė pakankamai pinigų, kad galėtų atidaryti kitą fizinę erdvę. Manėme, kad būsime ši tyli, paprasta kavinė viduryje niekur, o kaimynai ateis, – sako ji apie „The Lost Kitchen“, įsikūrusią atnaujintame malūne. Tačiau globėjai tvirtino kitaip. 2017 m. restoranas gavo 10 000 skambučių vos per 24 valandas balandžio 1 d. – pirmąją sezono dieną – nutrūko telefono linijos. Prancūziškas pasukamas. Dabar norintys svečiai į Laisvę, Meino valstiją, siunčia atvirukus su savo vardu ir telefono numeriu, o rezervacijos patvirtinamos per loterijos sistemą. Prancūzai kiekvienai nakčiai atrenka 40 valgytojų, kad galėtų išbandyti prix fixe, kelių patiekalų meniu. Šiuo metu mano palėpėje yra 60 000 atvirukų, sako ji.

„Rasti laisvę: virėjo istorija“; Erin French „Gyvenimo perkūrimas nuo nulio“. 28 USDŽiūrėkite Macmillan

Atvirukuose žmonės natūraliai pradėjo dalintis istorijomis, todėl kiekvienos nakties pabaigoje prancūzai grupei garsiai skaito svečių užrašus. Viena moteris atvedė seserį vakarienės, nes jai dėl vėžio buvo pašalintas skrandis, todėl ji paskutinį kartą valgė „The Lost Kitchen“, sako ji. Dvi seserys, atradusios viena kitą per protėvių svetainę, čia susitiko pirmą kartą.

Pasirinkta Debbie Bambergerdu kartusiš loterijos. Ji prisimena bakalėjos apsipirkimą Berklyje, Kalifornijoje, kur ji gyvena, kai sulaukė telefono skambučio iš Meino. Paimu ragelį ir ji sako: „Sveika, Debbie? Tai Erin French “, - sako Bamberger. Aš sakiau: „O Dieve, tu pats mane vadini! Aš šlapiuosiu!“ Jaučiausi taip, lyg didžiausia pasaulio žvaigždė skambintų man telefonu vidury „Whole Foods“.

Bamberger, „Planned Parenthood“ menininkė ir slaugytoja, sako, kad „The Lost Kitchen“ atmosfera skiriasi nuo kitų puikių restoranų. Tai atvira virtuvė, sako ji apie išplanavimą, todėl tikrai atrodo, kad esate Erin French namuose. Savo patiekalus ji aprašo aukščiausiais žodžiais – nuo ​​nuostabiausios sūrio lėkštės iki kaulų čiulpų ir sūrio užkandžio, kuris buvo pats sultingiausias dalykas, kokį tik esu valgęs. Tarp patiekalų buvo patiekiama šviežia salierų ir porų sriuba su rūkyta rikota, omarais ir ruduoju sviestu, paruoštu Bamberger's dubenyje, o laimo ir baziliko gomurio valikliai.

Bamberger tikisi vėl laimėti restorano loteriją su šiuo atviruku. Debbie Bamberger sutikimas

Prancūzas niekada nelankė kulinarijos mokyklos ir teikia pirmenybę virėjos titului, o ne virėjui. Šiandien dauguma jos darbuotojų yra moterys, daugelis jų pradėjo kaip draugės. Jos motina Deanna Richardson valdo vyno rūsį apačioje, kur svečiai gali iš anksto pasirinkti gėrimus prieš vakarienę.

Mūsų darbuotojai ir indaplovė gauna tiek pat atlyginimo, kiek ir priekiniai darbuotojai, kurios neįvyksta įprastuose restoranuose, sako prancūzas. Ji priduria, kad žinojau, kaip jaučiausi kaip darbuotoja, subtiliai užsimindama apie metus, praleistus dirbant jos tėvo užkandinėje. Norėčiau jaustis gerbiamas ir mėgautis eiti į darbą. (Apie savo sprendimą pavaizduoti savo tėvą ne tokia glostančia šviesa visame memuaruose, ji sako: norėjau atsižvelgti į žmonių privatumą, bet kai yra prievarta arba kas nors padarė ką nors žalingo, apie tai yra teisingas žaidimas. .)

Kaip patyręs išradėjas, prancūzas nebuvo nugalėtas COVID-19 pandemijos. Praėjusią vasarą ji patiekė pietus lauke vietoj vakarienės, kad padėtų laikytis Meino pandemijos apribojimų, ir galiausiai surengė apie 12 lauko vakarienių trijuose naujai pastatytuose privačiuose namuose. valgomojo kabinos . (Po pandemijos ji planuoja šias erdves panaudoti kaip nakvynę svečiams iš miesto.) Siekdama įvairinti jų pajamų srautą, ji taip pat atidarė ūkininkų turgų internete, kuriame klientai galėtų nusipirkti produkcijos tiesiai iš ūkių, tiekiančių ingredientus. restoranas. Ji sako, kad perkėlėme daugiau nei pusę milijono dolerių vietinio maisto.

Per mūsų vaizdo pokalbį prancūzai kalba per plastikinės pakavimo juostos ant kartoninių dėžių traškesį. Šventėms ji surengė an internetinė rinka su Meine pagamintomis prekėmis iš moterų gamintojų – dar vieno pandemijos šalutinio verslo. Kitas turgus bus transliuojamas balandžio 17 d , todėl linijos virėjai dabar gamina UPS etiketes, o namų darbuotojai atlieka inventorių. Mes čia turime visą laivybos skyrių, sako ji.

yra šuo šeštąją prasme miręs

Šią vasarą „The Lost Kitchen“ švęs 7 metų jubiliejų. Prancūzė savo ruožtu atsisakė galimybių plėsti verslą, nepaisant jo kulto. Ir dabar, užuot pati ieškojusi nuodingųjų gebenių, prancūzė gauna svarbiausius elementus iš vienos iš savo serverių Ashley Savage, kuri taip pat yra gėlių augintoja. Turiu čia tokį kaimą, sako ji apie Laisvę. Galiu likti apsuptas palaikymo sistemos, įžemintos šioje vietoje.